HACCP食品安全保證體系

HACCP食品安全保證體系
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產品詳細介紹
HACCP食品安全保證體系說明:

HACCP是危害分析關鍵控制點的詞首字母的縮寫,是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術,一個分析工具,也是一種重要的管理體系,它可以與任何操作相結合,能使正在進行的食品安全性項目保持經濟有效,然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很復雜和教條,但只要經過短時間的培訓和練習就可以掌握。 
一、HACCP的意義和重要性
HACCP
從生產角度來說是安全控制系統,是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統最突出的優點是
1
、使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品) 
2
、應用最少的資源,做最有效的事情。 
HACCP
是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。 
二、使用HACCP的益處
1
HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法; 
2
、強調加工控制; 
3
、集中在影響產品安全的關鍵加工點上; 
4
、強調執法人員和企業之間的交流; 
5
、安全檢驗集中在預防性上; 
6
、不需要大的投資,可使其既簡單又有效; 
7
、制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關食品法規接軌。 
HACCP
是一種控制危害的預防體系,不是反應體系。食品加工者可以使用它來確保提供給消費者更安全的食品,為確保這一點,就要設計HACCP來確定危害。 
HACCP
: 
1
、預防性的,而不是反應性的; 
2
、一種用于保護食品防止生物的、化學的、物理危害的管理工具。 

三、ISO9000HACCP的關系: 
一般人們認為ISO9000HACCP是不同的,但實際上兩者有許多共同之處,共同點在于
1
、均需要全體員工參與; 
2
、兩者均結構嚴謹,重點明確; 
3
、目的均是使消費者(用戶)信任; 
不同點在于
1
HACCP是食品安全控制統,ISO9000是適用于所有工業整體質量控制體系; 
2
ISO9000是企業質量保證體系,而HACCP源于企業內部。 
  
對某一產品安全性控制要求的體系,HACCP其原理為危害預防。而非針對最終產品檢驗,一般被較大型食品企業采用,一般企業也采用相近的控制系統生產高品質產品。 
  90年代及下個世紀,HACCP將成為食品生產廠家及銷售商安全管理的重要工具,并將向法律形式發展。19936月份,歐共體委員會發布的食品衛生新換令中規定"食品行業應明確保證食品安全的關鍵步驟,并保證按HACCP原則貫徹執行安全操作步驟",因此歐洲的所有食品工業均要發展HACCP體系。 
  HACCP是用于分析和測定關鍵控制點的一項專門技術,它不是一個死板的體系,必需根據產品的生產加工及設備等因素相應制定。HACCP是一個動態的、詳細的體系,不是一個紙面上的東西。HACCP需要與其它質量管理措施及衛生規范的支持,如供應商質量保證,統計質量控制及良好實驗室操作規范等。這些均與ISO9000原理相連,使企業向全面質量管理方面發展。 
四、目前哪些國家推行HACCP 
在美國頒布強制性的水產品HACCP法規并宣布自19971218日起所有對美出口的水產品企業都必需建立HACCP體系,否則其產品不得進入美國市場的情況下,體系HACCP雖然不是一個零風險體系,卻是一個食品安全控制的體系,它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如:良好操作規范(GMP)、標準的操作規范(SOP)、衛生標準操作規范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規范上,前期的HACCP在目前也適用于是形成了一個比較完整的質量保證體系。 


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HACCP食品安全保證體系
  • 企業介紹
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